中醫(yī)有“以形補(bǔ)形”的說法,“吃肝補(bǔ)肝”就是其中一種。那么,如果吃肝臟真的有養(yǎng)肝補(bǔ)肝的作用,肝病患者是否應(yīng)該多吃呢?廣州市人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁表示,動(dòng)物肝臟可以補(bǔ)血、補(bǔ)肝、明目,但認(rèn)為吃肝臟可以治療肝病卻是一個(gè)誤區(qū)。
病毒性肝炎、脂肪肝 多吃肝臟反而加重病情
唐梁介紹,肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),除了是補(bǔ)血佳品,還具有補(bǔ)肝明目等保健作用,可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等病癥。
動(dòng)物肝臟種類繁多,其中補(bǔ)血功力較強(qiáng)的有鴨肝、豬肝以及雞肝。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云:“肝受血而能視”,也就是說,肝血充足才能有好視力。吃肝養(yǎng)肝,主要用于肝血虛所導(dǎo)致的眼花、夜盲等癥狀,正所謂“肝開竅于目”。
比如《圣惠方》中就以“豬肝羹”來補(bǔ)肝,治療遠(yuǎn)視無力之癥;以“烏雞肝粥”來養(yǎng)肝,以治療眼睛之癥;以“兔肝粥”來明目,以治療夜盲癥。
而從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說,吃動(dòng)物肝臟,有利于給眼睛補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng),進(jìn)而改善眼疾。
“所以從這個(gè)角度來說,吃肝是可以養(yǎng)肝的?!碧屏航榻B。
然而這并不是說,吃肝臟可以治療肝病,特別是對(duì)于病毒性肝炎、脂肪肝等患者。
唐梁表示,很多人會(huì)錯(cuò)了意,亂吃肝臟來治療肝病。實(shí)際上,肝病患者,多數(shù)都表現(xiàn)為濕熱瘀阻,需要清除肝膽濕熱,而不是需要吃肝臟來養(yǎng)肝、補(bǔ)肝,“這些疾病依靠多吃肝臟不可能治好,反而可能會(huì)加重病情?!?o:p>
不同動(dòng)物肝臟
功效略不同
唐梁介紹,鴨肝善補(bǔ)肝血、清肝火,適合肝陰血虛者。然而,鴨肝的膽固醇太高,故不宜吃得太多,高膽固醇患者尤其不宜多吃。
豬肝相對(duì)于鴨肝而言,膽固醇含量低些,而補(bǔ)肝血、益肝氣的功效也比較強(qiáng)。常吃豬肝,有利于養(yǎng)肝護(hù)肝明目。唐梁說,根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用,否則容易生癰疽。
雞肝性味甘溫,有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、安胎、止血、暖胃等功效,而且比其他肝臟的補(bǔ)肝效果更強(qiáng)。
唐梁提醒說,不要選擇顏色偏黃、瘀紫色或有結(jié)節(jié)的肝臟。烹飪前,應(yīng)該將動(dòng)物肝臟放在自來水里反復(fù)沖洗浸泡半小時(shí)左右。炒動(dòng)物肝臟時(shí)一定要炒熟,以肝完全變成灰色或褐色、一絲血絲也看不見為宜。有的人不喜歡肝臟的味道,唐梁提供了一個(gè)小貼士:將肝臟切片后在牛奶中浸泡數(shù)分鐘,可以清除異味,燒制后的味道也會(huì)更加鮮美。
豬肝別和維C同服
“三高”人群好少吃
唐梁提醒,動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)豐富,同時(shí)膽固醇含量頗高,脂肪肝、高脂血癥、高尿酸血癥、高血壓、冠心病患者好別吃或少吃。
另外,吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類,常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。
豬肝也不宜和維生素C同食。因?yàn)樨i肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影響藥效。維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結(jié)合,破壞維生素C的功能,因此,食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。
食譜:
1.豬肝菠菜粥
材料:豬肝100克,菠菜150克,大米200克,干淀粉、鹽、料酒、香油各適量;
做法:將大米洗凈后煮成粥;將豬肝處理干凈后切片,用干淀粉、料酒、鹽拌勻腌制,而后用清水沖洗凈;菠菜洗凈后入沸水中焯一下?lián)瞥?,再將豬肝入沸水中燙一下;后將菠菜、 豬肝放入粥中繼續(xù)煮,調(diào)入鹽,滴入香油即可。
功效:養(yǎng)肝補(bǔ)血。適于肝血不足、缺鐵性貧血者。豬肝與菠菜搭配,補(bǔ)血功效大増,益肝的作用也增大。
2.油菜炒鴨肝
材料:鴨肝150克,油菜200克,料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片各適量;
做法:將鴨肝處理干凈,切薄片,再加入蔥段、姜片、料酒、鹽腌制15分鐘左右;油菜洗凈,切段,熱油鍋,倒入鴨肝快炒,待鴨肝變色后加入少量清水,炒熟后加入油菜燒至入味,后加鹽、胡椒粉調(diào)味。
功效:清肝火、補(bǔ)肝血,養(yǎng)肝。適于肝血不足、視物模糊、頭暈眼花者。(全媒體記者伍仞 通訊員陳瑤璇)