食用不當(dāng) 春筍變“春損”

  圖@視覺(jué)中國(guó)

  春雨叮咚，春筍冒頭。雨后春筍生機(jī)蓬勃，十分符合中醫(yī)養(yǎng)生中提倡的“春生”的意義。筍有脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點(diǎn)，蘇東坡稱(chēng)道：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉?！?/p>

  不過(guò)，廣州市人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁提醒，筍雖甘美，卻滑利大腸，無(wú)益于脾，因此有“刮腸篦”的俗稱(chēng)，假如吃不得法春筍就會(huì)變成“春損”。

  根據(jù)筍的產(chǎn)地、發(fā)筍之時(shí)不同又分很多種：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、春筍。唐梁介紹，筍性味甘、微寒，無(wú)毒；利膈下氣，化熱消痰爽胃。多數(shù)用于食用，一般不入藥。

  現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，筍含有一定量的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、胡蘿卜素，還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等，含多種人體必需氨基酸。筍中纖維素含量較高，在腸道內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，增加腸道蠕動(dòng)促進(jìn)糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。

  另外，筍不含脂肪、淀粉少，屬于天然低脂、低熱量的食品，是肥胖者的減肥佳品。

  食用注意：

  唐梁介紹，筍是竹子初從土里長(zhǎng)出的嫩芽，以嫩的口感佳，挑選時(shí)看其顏色，以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。筍節(jié)與筍節(jié)之間越鮮嫩越好。他提醒，吃筍還有以下注意事項(xiàng)。

  1.春筍食用不宜過(guò)量。在食用筍時(shí)，應(yīng)將它燒熟煮透，或用開(kāi)水燙5~10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣，大部分草酸在高溫下分解，又減少其澀感，使味道更鮮美。

  2.筍中所含的草酸很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，因此患有泌尿道結(jié)石的人不宜多吃。因筍中含的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收和利用，所以生長(zhǎng)期的兒童及骨質(zhì)疏松者應(yīng)注意不宜多吃筍。

  3.筍性味甘寒，含較多的粗纖維素，凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免加重病情。古人認(rèn)為，加生姜、麻油可減少其滑利大腸之弊。

  4.筍系大寒之品，大病初愈、婦女經(jīng)期產(chǎn)后、有過(guò)敏性哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發(fā)瘡毒，發(fā)濕毒，故凡濕疹、癰瘡患者，也應(yīng)忌吃筍。

  菜式：

  1.雞味春筍條

  材料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，麻油25克， 料酒1勺，生姜、白糖、鹽少許。

  做法：將筍剝?nèi)スS殼，洗凈，切條，入開(kāi)水焯5分鐘撈出，過(guò)涼水，與雞湯、麻油、生姜一起下鍋用中火燒開(kāi)；倒1勺料酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；加鹽及白糖調(diào)味，再煨片刻即可。

  2.雪里蕻炒筍片

  材料：雪里蕻（腌制）250克，鮮筍250切片，紅辣椒（切小塊）2個(gè)，食用油、白糖適量；

  做法：將腌制好的雪里蕻提前半小時(shí)浸在清水里，之后撈出洗凈，切成碎末。筍片用水煮開(kāi)5分鐘后撈出。炒鍋燒熱，加食用油到七成熟，放入筍片翻炒。再放紅辣椒快、雪里蕻和適量白糖。蓋上鍋蓋，悶至雪里蕻變軟即可。（全媒體記者伍仞 通訊員陳瑤璇）