日本早稻田大學于2023年5月8日宣布，對于高齡期的健康維持來說，適合的飲食蛋白質比率為25～35%。這項研究是由東京都健康長壽醫(yī)療中心研究所副所長石神昭人等早稻田大學的近藤嘉高講師等，株式會社NICHREFUS的青木仁史研究開發(fā)部付部長，東京大學的高橋伸一郎教授等共同研究得出的。研究成果刊登在《GeroScience》的電子版上。
自古以來長壽的秘訣之一就是均衡飲食。根據日本農林水產省令和3年度食品供求表（概算），日本的1人的每天供給熱量為2271kcal，熱量比率的細目為蛋白質13.8%、脂質32.5%、碳水化合物53.7%。但是，適合健康長壽的飲食三大營養(yǎng)素（蛋白質、脂質、碳水化合物）的平衡還不清楚。
發(fā)現，從生長期開始，給小鼠一生喂食低蛋白質、低脂、高碳水化合物的食物來飼養(yǎng)的話，壽命會延長。另一方面，在老年人中，低營養(yǎng)引起的薩科佩尼亞和弗雷爾的高風險成為問題，為了預防·改善，也攝取足夠量的蛋白質。因此，認為適合健康長壽的三大營養(yǎng)素的平衡在成長期、年輕期、中齡期、高齡期等各生活階段不同。
因此，研究小組這次以明確日本面向高齡期的健康維持和健康長壽的理想蛋白質比率為目的進行了研究。
將小鼠分為5組，給予蛋白質/碳水化合物比例不同的食物，2個月后分析
在研究中，給幼齡（6月齡）和中齡（16月齡）的雄性小鼠喂食蛋白質比率不同的食物（卡路里比率5%（P5組）、15%（P15組）、25%（P25組）、35%（P35組）、45%（P45組），飼養(yǎng)2個月，詳細調查了蛋白質比率和月齡不同對健康有怎樣的影響。
為了使各食物的卡路里達到4.2kcal/g，將脂質的比率固定在日本設想的25%，改變了碳水化合物的比率。即，設為P5組（蛋白質5%、碳水化合物70%、脂質25%）、P15組（蛋白質15%、碳水化合物60%、脂質25%）、P25組（蛋白質25%、碳水化合物50%、脂質25%）、P35組（蛋白質35%、碳水化合物40%、脂質25%）、P45組（蛋白質45%、碳水化合物30%、脂質25%）5組。其中P15群接近現在日本的三大營養(yǎng)素平衡。
高碳水化合物組肝臟脂肪滴“多”，甘油三酯/總膽固醇“高”
2個月后，中齡小鼠的體重比年輕時高，P5組比其他組低。另外，中齡小鼠吃的食物量比年輕人多，而且P5組的攝食量比其他組多，但在P45組中較少。為了調節(jié)體內的蛋白質量，攝取的蛋白質不足時攝食量增加，或者攝取的蛋白質量增加時攝食量減少的現象被稱為“蛋白質杠桿”。
在P5組，肝臟中發(fā)現大量脂肪滴，甘油三酯和總膽固醇值偏高。另外，中齡的P5組和P15組的甘油三酯比年輕時高。肝臟中脂肪堆積的現象是因蛋白質食量不足而引起的營養(yǎng)失調的特征。另一方面，P35組的年輕、中齡都沒有蓄積甘油三酯。
碳水化合物比率低的群血糖值“高”
關于血糖值，年輕、中齡均為P25組、P35組為低值，但P45組為高值。由于P45組的飲食碳水化合物比率低至30%，因此可以認為是在體內分解蛋白質的氨基酸來合成糖的可能性。
另外，血液中甘油三酯的值沒有因飲食而不同。但是，總膽固醇值P15組高，P5、P35、P45組低
攝取足夠的蛋白質有可能提高“預備力”
其次，根據蛋白質比率不同的食物和月齡的不同，考慮體內的氨基酸水平是否不同，測定了血液中的氨基酸濃度（20種）。在身體中不能制作的9種必需氨基酸的血液中濃度，根據飲食、月齡、飼料沒有發(fā)現差異。
能夠在體內產生的11種非必需氨基酸濃度的血液中濃度，在年輕、中齡均為P5組顯示出高值，在P45組顯示出低值。P5組由于來自食物的蛋白質不足，可以認為是在身體中合成了非必需氨基酸的可能性。另一方面，P45群由于來自食物的碳水化合物不足的結果，可以認為通過分解身體中的非必需氨基酸，作為能量源利用的可能性。
另外，血液中的支鏈氨基酸濃度（BCAA）在P35組和P45組中顯示出高值。由于支鏈氨基酸在肌肉中也是重要的氨基酸，因此認為攝取足夠的蛋白質可以提高預備力。
血液中氨基酸濃度分布與肝臟甘油三酯量相關
此外，使用小鼠血液中的氨基酸濃度進行機械學習的自組織映射（self-organizing map:SOM）分析。結果，形成了一些由具有相似氨基酸濃度分布的小鼠組成的簇。此外，還發(fā)現血液中氨基酸濃度的曲線僅由月齡和蛋白質比率不同的飲食決定。如果將肝臟的甘油三酯量與自組織化圖重合，則發(fā)現肝臟的甘油三酯量高的簇（P5組、P15組、P45組的小鼠多）和少的簇（P35組的小鼠多）。
從這些結果可以看出，血液中氨基酸濃度的分布與肝臟的甘油三酯量密切相關。
將飲食的蛋白質比率提高到25～35%有助于老年期的健康維持的可能性
本次研究表明，幼齡、中齡的蛋白質比例均以25～35%為健康。該研究成果有望為通過飲食的三大營養(yǎng)素平衡維持健康和健康長壽做出巨大貢獻。這次是老鼠的實驗結果，雖然適用于人類是過早的，但現在日本的蛋白質攝取比率是13.8%，因此，將飲食的蛋白質比率提高到25～35%有助于面向高齡期的健康維持。
研究小組表示：“今后，以預防和改善少肌癥、衰弱、癡呆癥為目標，將探討適合健康長壽的各生活階段的三大營養(yǎng)素平衡?！?/span>
